分卷(127)
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更为香浓顺滑 光是这配料一步,就已经能区分出不知多少距离。而后还有固体堆叠发酵法、用不同香气的木桶搅拌发酵法,甚至还有专门基地修建的发酵房和堆叠保温的稻草以及熏蒸手法。 醋之一味,做的好时,甚至一地百姓都会接一些醋回来,日日取用,一边取一边加酒和各种配料,最终培养出自家独特味道的老醋来。 杜长秋想做的柚子醋,就是类似这样的手法。他按照自己喜欢的气味配料、分别搭配、炒香、熬煮,最后封坛装起来,用的是个巨大的坛子,看的柴玉都惊讶,他完全没认出来老板做的是个啥,但是感觉很复杂的样子。 不过最后一种,老板才开始,柴玉就认出来了。 做完这些,柴玉就看着老板把泡了很久的糯米捞起来,在石磨之中磨成米浆,蒸一部分,加糖浆和生米浆搅拌发酵。 然后把柚子汁挤出来,再把之前用蜜汁阉着的、切成丁状的柚子皮内瓤捞出来。 柚子内瓤已经被腌渍的软下来,显然里面吸饱了蜜汁,柴玉看着老板直接满这碗腌渍好的柚子瓤蒸熟,然后加一部分进入了米浆里面。 紧接着再次加米浆搅拌发酵,等发酵好的时候,大火上汽蒸,等松软白胖的米糕出锅的时候,柴玉就看到,老板利落地切了小小两块,给其中一个浇了很多蒸柚子内瓤溢出来的蜜汁。 然后端着就去了樊总边上。 柴玉知道,那两块是老板和樊总要吃的,剩下的就可以随便他们吃了! 柴玉快乐地跑过去,给自己切了一大块。然后疯狂放了三分之一的蜜汁,他知道这是米糕,也知